Corrado Rizzi

foto,  October 31, 2017
Position
Assistant Professor
Academic sector
AGR/15 - FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
Research sector (ERC)
841 - Food technology

Office
Ca' Vignal 1,  Floor 2,  Room 4
Telephone
045 802 7947
Fax
045 802 7929
E-mail
corrado|rizzi*univr|it <== Replace | with . and * with @ to have the right email address.

Office Hours

Tuesday, Hours 2:00 PM - 4:00 PM,  
Qualunque giorno previo appuntamento

Curriculum

Nato a Vicenza il 12-02-1963
Medico Chirurgo, Specialista in Chirurgia Plastica, PhD in Biotecnologie Agro-Industriali
Ricercatore Confermato presso la Facoltà di Scienze MM.FF.NN. dell'Università degli Studi di Verona, SSD: AGR/15.
Ha partecipato a diversi congressi scientifici nazionali ed internazionali. Ha preso parte a programmi di ricerca nazionali. È autore di una quarantina di lavori scientifici a stampa. L'attività di ricerca negli ultimi anni ha riguardato argomenti riconducibili alla biochimica agro-alimentare con particolare riferimento allo studio delle proteine e degli enzimi del settore delle bevande alcoliche e della tecnologia dei cereali. Si è occupato dello studio di alcuni enzimi, allergeni e fattori antinutrizionali della farina di frumento nei prodotti da forno. Attualmente si occupa dell’impiego dei reflui dell’Industria Enologica negli alimenti come antiossidanti, conservanti e fortificanti.

Born in Vicenza on February 12 th, 1963
Doctor in Medicine, Specialist in Plastic Surgery, PhD in Agroindustrial Biotechnology.
Assistant Professor of Food Science and Technology, Department of Biotechnology, University of Verona
Has attended several national and international scientific meetings. He has taken part in national research programs. He is the author of about 40 scientific notes. His research, in the last years, concerned the biochemistry of agro-food products, with particular attention to the study of both the proteins and the enzymes of alcoholic beverages and cereal products. He has applied the study of some enzymes, allergens of wheat flour and of the lectins in the bakery foods. At present his main interest is the use of oenological industry waste as a source of antioxidant, preservative and other nutritional helpful molecules
 

Modules

Modules running in the period selected: 32.
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Course Name Total credits Online Teacher credits Modules offered by this teacher
Bachelor's degree in Environmental and Workplace Accident Prevention Techniques (national qualification) (Trento) Scienze della prevenzione applicate all'igiene ed all'educazione alimentare (2017/2018)   9    PROCESSI E TECNOLOGIE ALIMENTARI
Bachelor's degree in Environmental and Workplace Accident Prevention Techniques (national qualification) (Trento) Applied sciences for food hygiene (2016/2017)   8    PROCESSI E TECNOLOGIE ALIMENTARI
Bachelor's degree in Environmental and Workplace Accident Prevention Techniques (national qualification) (Trento) Applied sciences for food hygiene (2015/2016)   8    PROCESSI E TECNOLOGIE ALIMENTARI
Bachelor's degree in Environmental and Workplace Accident Prevention Techniques (national qualification) (Trento) Applied sciences for food hygiene (2014/2015)   8    PROCESSI E TECNOLOGIE ALIMENTARI
Bachelor's degree in Environmental and Workplace Accident Prevention Techniques (national qualification) (Trento) Applied sciences for food hygiene (2013/2014)   8    PROCESSI E TECNOLOGIE ALIMENTARI
Degree in Environment and Workplace Prevention Techniques Alimentary sciences and technologies (2011/2012)   3   
Bachelor's degree in Environmental and Workplace Accident Prevention Techniques (national qualification) (Trento) Applied sciences for food hygiene (2011/2012)   8    PROCESSI E TECNOLOGIE ALIMENTARI
Master's degree in Agri-Food Biotechnology Food technologies and food safety (2011/2012)   6   
Master's degree in Agri-Food Biotechnology Food technologies and food safety (2010/2011)   6   
Degree in Environment and Workplace Prevention Techniques Alimentary sciences and technologies (2009/2010)   3   
Master's degree in Agri-Food Biotechnology Food chemistry (2009/2010)   9    (Teoria)
(Laboratorio)
Master's degree in Agri-Food Biotechnology Food technologies and food safety (2009/2010)   6   
Bachelor in Agroindustrial Biotechnology (until 2008-2009 academic year) Food Technology (2009/2010)   8    (Laboratorio)
Postgraduate programme in Prevention Techniques for the Environment and Workplaces Scienze degli alimenti (2009/2010)   5    CHIMICA DEGLI ALIMENTI E TECNOLOGIE ALIMENTARI
Degree in Environment and Workplace Prevention Techniques Alimentary sciences and technologies (2008/2009)   4   
Bachelor in Agroindustrial Biotechnology (until 2008-2009 academic year) Food Technology (2008/2009)   8    Tecnologie alimentari
Degree in Environment and Workplace Prevention Techniques Alimentary sciences and technologies (2007/2008)   4   
Bachelor in Agroindustrial Biotechnology (until 2008-2009 academic year) Food Technology (2007/2008)   8    Teoria
Degree in Environment and Workplace Prevention Techniques Alimentary sciences and technologies (2006/2007)   4   
Bachelor in Agroindustrial Biotechnology (until 2008-2009 academic year) Food Technology (2006/2007)   8    Teoria
Laboratorio
Degree in Environment and Workplace Prevention Techniques Food and environment chemistry (2005/2006)   5    Chimica degli alimenti
Bachelor in Agroindustrial Biotechnology (until 2008-2009 academic year) Food Technology (2005/2006)   8    Laboratorio
Teoria
Bachelor in Agroindustrial Biotechnology (old system) Agricultural Product Preservation Technology (2004/2005)   0     
Bachelor in Agroindustrial Biotechnology (until 2008-2009 academic year) Food Technology (2004/2005)   8     
Bachelor in Agroindustrial Biotechnology (old system) Agricultural Product Preservation Technology (2003/2004)   60     
Bachelor in Agroindustrial Biotechnology (until 2008-2009 academic year) Food Technology (2003/2004)   8     
Bachelor in Agroindustrial Biotechnology (until 2008-2009 academic year) Food Technology (2002/2003)   8     
Bachelor in Agroindustrial Biotechnology (until 2008-2009 academic year) Food Technology (3rd year) (2002/2003)   2     
Bachelor in Agroindustrial Biotechnology (until 2008-2009 academic year) Food Technology (2nd year) (2001/2002)   6     

 

Research groups

Scienze e Tecnologie Alimentari
Il settore riunisce i temi di ricerca di natura biologica, fisica e tecnologica che sono alla base dei processi e degli impianti della filiera agroalimentare, dall’approvigionamento delle materie prime alla commercializzazione dei prodotti, lo sviluppo di nuovi prodotti e nuovi processi, la gestione e il controllo della qualità e della sicurezza dei prodotti. Le competenze formative riguardano i processi della tecnologia alimentare, la tecnologia del condizionamento e della distribuzione dei prodotti, la detergenza e la sanificazione degli impianti, le analisi chimiche e la valutazione delle proprietà fisiche e sensoriali dei prodotti, la gestione della qualità dei prodotti, il trattamento dei reflui dell’industria alimentare.
Tecnologie alimentari (1)
Responsabile: dott. Corrado Rizzi – Referente sicurezza: Corrado Rizzi
Skills
Topic Description Research area
Food Technology Scientific activity: •Identification of new fining agents of vegetal origin and evaluation of their efficiency in the wine clarification treatment. •Set up of a method to detect residual fining proteins in wines after their clarification with potentially allergenic proteins, such as milk casein, egg albumin, gluten protein. •Evaluation of the effect of infection of fungi Botrytis and Penicillium on the proteome profile of Corvina withered grapes used to produce Amarone wine at the aim to identify specific proteins markers of fungi infection in grapes. •Study of the effect of Botrytis and Penicillium infection of Corvina withered grapes on the aroma of Amarone wine. •Study of technological and healthy properties of apple ciders through the study of the evolution of the phenolic compounds and proteic fraction during the cidermaking. Chemical and sensory properties in relation to different fermentation are also object of investigation. •Evaluation of compositional and technological properties of ancient grains, protein and starch digestibility in pasta and backed product obtained from ancient grains. Food Science & Technology - Food Science & Technology
Projects
Title Starting date
Valorizzazione di germoplasma di frumento duro, di nuova e antica costituzione, per proprietà salutistiche e tecnologiche 7/20/11
Messa punto di nuove strategie per lo sviluppo di vaccini per il trattamento dell’allergia al frumento 6/1/11
Valutazione del potenziale antinutrizionale ed allergenico di sfarinati e derivati di nuove e vecchie varietà di frumento duro 1/27/10
SVILUPPO DI MODELLI DI STUDIO PER LA VALUTAZIONE DELLA SICUREZZA DEGLI ENZIMI UTILIZZATI NELLE FARINE DEI CEREALI 8/31/08
Studio comparativo in vitro dell'evoluzione degli allergeni durante le trasformazioni tecnologiche e i processi digestivi in frumenti convenzionali e transgenici 1/3/07
Studio comparativo in vitro dell'evoluzione degli allergeni durante le trasformazioni tecnologiche e i processi digestivi in frumenti convenzionali e transgenici. (2006) 1/1/06
Quantificazione degli inibitori delle alfa-amilasi di frumento nelle farine e nelle polveri ambientali 9/5/05
Caratterizzazione delle componenti molecolari delle farine di frumento e degli alimenti derivati dotate di attività biologica in vitro ed in vivo 11/15/04
STUDIO DEGLI EFFETTI DEI TRATTAMENTI DI STABILIZZAZIONE DEI VINI BIANCHI CON COADIUVANTI ALTERNATIVI 4/1/04
Studio delle proteine delle farine del frumento e degli alimenti derivati in relazione alla loro attività citotossica e alle interazioni con il sistema immunitario (2002) 1/1/02