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Tecnologie alimentari (1)

Il laboratorio è impegnato in studi sulla valorizzazione e sulla sicurezza dei prodotti alimentari, principalmente attraverso l'indagine su matrici di interesse territoriale. Infatti, i principali interessi si focalizzano:

  • sull’estrazione delle pectine della buccia dell’uva e durante l’appassimento; sulla problematica dell’instabilità e della composizione proteica dei vini bianchi;
  • sul rischio, per il produttore e per il consumatore, legato alla manipolazione ed alla ingestione di miglioratori dei prodotti da forno;
  • sull'attività biologica di alcune molecole (allergeni, lectine ecc.) con particolare attenzione a quelle contenute nei cereali.
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Corrado Rizzi

Corrado Rizzi
Assistant Professor

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