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organizzazione dell'insegnamento
Illustrare in laboratorio i principi delle analisi enochimiche.
-Fornire elementi di conoscenze di base per la gestione delle analisi enochimiche.
-Far acquisire allo studente un minimo di manualità sulle analisi comunemente utilizzate in cantina.
-Analisi enzimatiche: acido malico, lattico, succinico, citrico, ecc.
-Indici di Glories.
-Maturità fenolica.
-Ossidabilità: maderizzazione, POM test.
-Numero di formolo, APA, FAN.
-Stabilità proteica: a caldo, con tannini, ecc.
-Test e indici di filtrabilità.
-Test di arrossamento: Pinking.
-Flottazione, sedimentazione e test di chiarifica.
-Ossigeno disciolto, ecc.
-Misure afrometriche
non previste
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