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Authors:

Simeoni, D.; Gatto, Veronica; Knijff, E.; Sabattini, G.; Cristofoletti, M.; Dellaglio, F.

Title:

Isolamento e caratterizzazione della microflora autoctona dei formaggi Trentingrana, Monteveronese e Valvenosta

Year:

2006

Type of item:

Articolo in Rivista

Tipologia ANVUR:

Articolo su rivista

Language:

Italiano

Format:

A Stampa

Referee:

No

Name of journal:

SCIENZA E TECNICA LATTIERO-CASEARIA

ISSN of journal:

0390-6361

N° Volume:

57

Number or Folder:

5

Page numbers:

497-505

Keyword:

Trentingrana; Monte Veronese; Val Venosta; batteri lattic

Short description of contents:

Trentingrana, Monte Veronese e Val Venosta sono tre formaggi tipici prodotti nella zona alpina centro-orientale. Questi prodotti sono caratterizzati da una microflora peculiare, o “autoctona”, che contribuisce alla loro elevata qualità. Risulta quindi importante e necessario conoscere in modo approfondito i batteri lattici autoctoni associati a questi formaggi, al fine di meglio comprenderne il ruolo. Inoltre, in questi ultimi anni è aumentato l’interesse legato agli aspetti di sicurezza igienica degli alimenti. In particolare, un crescente interesse è rivolto alla valutazione di alcuni caratteri associati ai microrganismi presenti nei formaggi, come la produzione di ammine biogene e l’antibiotico-resistenza. E’ auspicabile l’utilizzo di batteri starter selezionati e GRAS (Generally Recognized as Safe) in grado di inibire la crescita di germi patogeni o degradativi.

Product ID:

85552

Handle IRIS:

11562/881432

Deposited On:

January 30, 2015

Last Modified:

November 1, 2022

Bibliographic citation:

Simeoni, D.; Gatto, Veronica; Knijff, E.; Sabattini, G.; Cristofoletti, M.; Dellaglio, F., Isolamento e caratterizzazione della microflora autoctona dei formaggi Trentingrana, Monteveronese e Valvenosta «SCIENZA E TECNICA LATTIERO-CASEARIA» , vol. 57 , n. 5 , 2006 , pp. 497-505

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