Publications

Authors:

Torriani, Sandra

Title:

I latti fermentati: lo yogurt ed i prodotti dell'ultima generazione

Year:

1992

Type of item:

Contributo in volume (Capitolo o Saggio)

Tipologia ANVUR:

Contributo in volume (Capitolo o Saggio)

Language:

Italiano

Book Title:

Attualità e prospettive della produzione e trasformazione del latte

Publisher:

Edizioni Scientifiche Italiane

ISBN:

8871043847

Page numbers:

123-137

Keyword:

latti fermentati; yogurt; microrganismi probiotici

Short description of contents:

La fermentazione lattica è un evento biologico che consente una migliore conservabilità del latte e parallelamente di ottenere un prodotto con caratteri organolettici e nutrizionali migliori. Questo processo è da millenni applicato in modo empirico e negli utlimi anni è stato meglio finalizzato attraverso una sempre più profonda conoscenza delle caratteristiche tecnologiche, metaboliche e genetiche dei batteri lattici. Differenti culture ed abitudini alimentari hanno determinato, nelle varie parti del mondo, una notevole diversificazione dei latti fermentati e tra questi lo yogurt è quello più conosciuto e diffuso. Allo yogurt sono stati attribuiti benefici effetti sulla salute e sulla longevità tuttavia esistono scarse dimostrazioni sperimentali a conferma di questa ipotesi. Per aumentare le proprietà probiotiche dello yogurt sono stati sviluppati latti fermentati contenenti, oltre a quelli tipici dello yogurt, batteri lattici di origine interstinale umana. Questi nuovi latti fermentati esigono l'allestimento di linee tecnologiche modificate nonchè la selezione di ceppi con caratteristiche probiotiche e tecnologiche specifiche.

Product ID:

70259

Handle IRIS:

11562/433563

Deposited On:

July 10, 2012

Last Modified:

November 4, 2022

Bibliographic citation:

Torriani, Sandra, I latti fermentati: lo yogurt ed i prodotti dell'ultima generazione Attualità e prospettive della produzione e trasformazione del latte , Edizioni Scientifiche Italiane , 1992 , pp. 123-137

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