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Authors:

Tosi, E.; Azzolini, M.; Zapparoli, Giacomo; Cipriani, M.; Finato, F.; Fedrizzi, B.

Title:

Incidenza della muffa nobile sulle caratteristiche chimiche e sensoriali del vino Amarone

Year:

2009

Type of item:

Articolo in Rivista

Tipologia ANVUR:

Articolo su rivista

Language:

Italiano

Referee:

No

Name of journal:

ENOLOGO

ISSN of journal:

1593-6112

N° Volume:

10

Page numbers:

81-88

Keyword:

Amarone; Botrytis cinerea; aroma.

Short description of contents:

La vinificazione di uve appassite infettate da muffa nobile ha determinato nel vino Amarone una significativa variazione delle proprietà chimiche e sensoriali rispetto allo stesso vino ottenuto da uve apparentemente sane. Si discute sull'opportunità di utilizzare uve botritizzate in percentuale tale da conferire le desiderate caratteristiche chimico-sensoriali.

Product ID:

53043

Handle IRIS:

11562/338217

Deposited On:

July 6, 2012

Last Modified:

October 28, 2022

Bibliographic citation:

Tosi, E.; Azzolini, M.; Zapparoli, Giacomo; Cipriani, M.; Finato, F.; Fedrizzi, B., Incidenza della muffa nobile sulle caratteristiche chimiche e sensoriali del vino Amarone «ENOLOGO» , vol. 10 , 2009 , pp. 81-88

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