L’anidride carbonica delle fermentazioni vinarie: recuperarla e riutilizzarla nel processo di produzione, come antiossidante ed alleato della salubrità dei vini

Starting date
July 1, 2011
Duration (months)
18
Departments
Biotechnology
Managers or local contacts
Torriani Sandra
Keyword
Gas serra, riutilizzo CO2, sostenibilità, fermentazione

Il progetto si propone di quantificazione delle emissioni di CO2 in fermentazione alcolica
vinaria e di valutare la possibilità di sfruttare tecnologie per captare e purificare tale gas
residuale, per il recupero della CO2 e lo stoccaggio di questa in fase liquida per poterla
utilizzare come strumento utile ai processi di cantina sfruttando le sue capacità antiossidanti,
ma anche con altri possibili impieghi quali la neutralizzazione di acque di scarico o in
risorsa fertilizzante per i terreni.

Project participants

Sandra Torriani
Full Professor
Research areas involved in the project
Biotechnology & Applied Microbiology

Activities

Research facilities

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