Food sciences

People with expertise in this area
Research interests

Fabio Favati: Associate Professor
Corrado Rizzi: Assistant Professor
Barbara Simonato: Associate Professor

Davide Slaghenaufi: Temporary Assistant Professor
Maurizio Ugliano: Full Professor
Gianni Zoccatelli: Associate Professor

Research interests
Topic	People	Description
Food Biochemistry	Corrado Rizzi Barbara Simonato	Extraction, purification and characterization of food proteins. Research on digestibility and allergenicity of cereal based foodstuffs. Identification of hidden allergens in foods.
Caratterizzazione di allergeni	Gianni Zoccatelli	Studio dell'allergenicità di proteine alimentari in relazione ai processi di trasformazione e alla digestione gastro-enterica. Estrazione e dosaggio di proteine presenti nella dieta. Separazione elettroforetica multidimensionale di proteine. Messa a punto e impiego di tecniche immunoenzimatiche come immunoblotting e ELISA utilizzando sieri e anticorpi sviluppati ad hoc. Purificazione in HPLC e FPLC di peptidi e proteine.
Chimica enologica	Davide Slaghenaufi Maurizio Ugliano	Studio della composizione dei vini, con particolare riferimento alle sostanze volatili, ai meccanismi che portano alla loro formazione e degradazione nel corso della vinificazione e alla valutazione del loro contributo olfattivo
Nutraceutica e incapsulazione	Gianni Zoccatelli	Studio dell'attività biologica di molecole nutraceutiche come carotenoidi, polifenoli, terpeni, oli essenziali. Messa a punto di strategie di micro e nano-incapsulazione di molecole nutraceutiche per diversi scopi come la stabilizzazione nei confronti della denaturazione termica e dell'ossidazione, per il rilascio controllato delle sostanze o per il "taste/odor-masking". Sviluppo di prototipi di alimenti funzionali. Utilizzo di sistemi simulati di digestione gastro-enterica per la valutazione della bioaccessibilità di molecole di interesse alimentare.
Stabilità ossidativa degli alimenti	Gianni Zoccatelli	Studio dei parametri che influiscono sulla ossdazione delle diverse componenti degli alimenti con particolare enfasi per i lipidi e i pigmenti. Valutazione della capacità antiossidante di composti naturali, come polifenoli e terpeni da impiegare come soluzione per il miglioramento della shel-life ossidativa degli alimenti.
Food Science & Technology	Fabio Favati Corrado Rizzi	Food product development. Process optimization. Valorization of by-products of the agro-food industries, using "green solvents" (Supercritical fluids; NADES - Natural Deep Eutectic Solvents) for the extraction and recovery of compounds of interest for the food, cosmetic and pharmaceutical industries. Food fortification.