Pubblicazioni

Autori:

Gatto, Veronica; Rossini, R.; Ferrarini, Roberto; Torriani, Sandra

Titolo:

Genomic and phenotypic diversity of Dekkera bruxellensis (Brettanomyces) strains isolated from italian red wines

Anno:

2004

Tipologia prodotto:

Contributo in atti di convegno

Tipologia ANVUR:

Contributo in Atti di convegno

Lingua:

Inglese

Formato:

A Stampa

Titolo del Convegno:

11th International Congres on Yeasts: Yeasts in Science and Biothechnology - The Quest for Sustainable Development

Luogo:

Rio de Janeiro (Brazil)

Periodo:

15-20 agosto 2004

Parole chiave:

Dekkera bruxellensis; Brettanomyces; red wine

Breve descrizione dei contenuti:

Yeasts of the genus Brettanomyces are well-recognized red wine spoilage contaminants, producing specific off-flavors, sometimes described as horse sweat, barnyard, burnt plastic, or Band-Aid. 4-ethyl phenol (EF) and 4-ethyl guaiacol (EG) are the volatile compounds responsible of these disagreeable flavors. Identification at strain level and understanding the physiological and biochemical properties of these yeasts are of great importance from either a scientific or industrial point of view.

Id prodotto:

70493

Handle IRIS:

11562/327342

depositato il:

11 luglio 2012

ultima modifica:

14 novembre 2022

Citazione bibliografica:

Gatto, Veronica; Rossini, R.; Ferrarini, Roberto; Torriani, Sandra, Genomic and phenotypic diversity of Dekkera bruxellensis (Brettanomyces) strains isolated from italian red wines , Atti di "11th International Congres on Yeasts: Yeasts in Science and Biothechnology - The Quest for Sustainable Development" , Rio de Janeiro (Brazil) , 15-20 agosto 2004 , 2004

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