Scopo del corso è quello di fornire adeguate conoscenze atte alla formazione di una figura professionale che possa inserirsi e svolgere mansioni organizzative e tecnico-gestionali nei diversi comparti delle aziende agroalimentari.
Composizione degli alimenti e valutazione della loro genuinità. Alterazioni a cui gli alimenti possono andare incontro in seguito a cause chimiche, biologiche e alle trasformazioni tecnologiche. Tecnologie di conservazione e trasformazione degli alimenti. Metodi chimici di conservazione (conservanti naturali ed artificiali). Metodi fisici di trasformazione: alte temperature (pastorizzazione, appertizzazione, sistemi UHT); basse temperature (refrigerazione, atmosfere controllate, conservazione sottovuoto, congelamento e surgelazione), disidratazione (concentrazione, essiccazione, liofilizzazione); alte pressioni idrostatiche; radiazioni. Tecniche chimico fisiche di conservazione (affumicamento).
Valore nutritivo degli alimenti conservati.
orale
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