Enologia I - Laboratorio (2008/2009)

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Corso disattivato non visibile

Codice insegnamento
4S00138
Docente
Roberto Ferrarini
crediti
2
Settore disciplinare
AGR/15 - SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
Lingua di erogazione
Italiano
Sede
VERONA
Periodo
1° Sem dal 6-ott-2008 al 30-gen-2009.
Avvisi relativi al corso Seminari relativi al corso

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Orario lezioni

Obiettivi formativi

-Illustrare in laboratorio i principi delle analisi enochimiche.
-Fornire elementi di conoscenze di base per la gestione delle analisi enochimiche.
-Far acquisire allo studente un minimo di manualità sulle analisi comunemente utilizzate in cantina.

Programma

-Alcol.
-Densità e massa volumica.
-Estratti.
-Acidità volatile.
-pH e potere tampone.
-Ceneri e loro alcalinità.
-Zuccheri (Fehling e CEE)
-Colore e misure ottiche: 280, 320,420, 520, 620, Intensità, Tonalità, Metodo Tristimolare, ecc.
-Solforosa libera e totale (CEE e Ripper).
-Sostanze riducenti diverse dalla solforosa.
-Stabilità tartarica.
-Acido tartarico.
-Demetallizzazione con ferrocianuro.
-Limite di gessatura e salatura.

Modalità d'esame

frontale

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