Gruppi di ricerca

Chimica organica

Le attività in essere presso il laboratorio riguardano i seguenti ambiti:

  • Analisi e caratterizzazione di componenti molecolari nei mosti e nei vini, mediante tecniche analitiche e di separazione (HPLC ed LC-MS, SDS-PAGE)
  • Estrazione e studio analitico di polifenoli e pectine da uve in appassimento
  • Analisi di carboidrati mediante caratterizzazione enzimatica nei vini durante l’invecchiamento
  • Studio dei fenomeni metabolici ed enzimatici delle uve e dei mosti in fase prefermentativa
  • Studi sugli effetti delle tecniche di macerazione lunga sulle caratteristiche sensoriali e compositive dei vini bianchi e rossi
  • Stato colloidale e coadiuvanti innovativi
  • Macerazione solfitica e desolforazione chimica dei mosti con acqua ossigenata

 

Gianluca Veneri
Tecnico-Amministrativo

Attività

Strutture