Pubblicazioni

Autori:

M. C., Caruso; F., Galgano; S., Corti; T., Scarpa; Favati, Fabio

Titolo:

Valutazione della stabilità ossidativa di oli extravergini di oliva mediante reattore Oxitest(R)

Anno:

2014

Tipologia prodotto:

Abstract in Atti di convegno

Tipologia ANVUR:

Abstract in Atti di convegno

Lingua:

Italiano

Formato:

A Stampa

Nome rivista:

ACTA ITALUS HORTUS

Titolo del Convegno:

III Convegno Nazionale dell'Olivo e dell'Olio

Luogo:

Bari

Periodo:

26-28 Novembre 2014

ISBN:

9788894027617

Intervallo pagine:

43-43

Parole chiave:

Extra virgin olive oil; Oxidative stability; Quality

Breve descrizione dei contenuti:

L’alterazione principale cui possono andare incontro le sostanze grasse è l’ossidazione lipidica, che incide fortemente sulla shelf-life di tali sostanze, in quanto ne pregiudica sia le caratteristiche organolettiche che nutrizionali. Rispetto ad altri oli vegetali, l’olio d’oliva ha una maggiore stabilità rispetto all’ossidazione, per la minor presenza di acidi grassi insaturi. L’olio extravergine di oliva, sia per la elevata qualità della materia prima che per le condizioni di estrazione utilizzate, è più protetto dall’ossidazione per la maggior presenza di antiossidanti naturali, particolarmente polifenoli ed α-tocoferolo. E’ stata valutata la stabilità ossidativa di oli extravergini di oliva con lo strumento Oxitest® che prevede il trattamento del campione in condizioni di elevata temperatura ed elevata pressione di O2, senza impiego di solventi e reagenti chimici, con evidenti vantaggi sia sul costo dell’analisi che in un’ottica di sostenibilità ambientale.

Id prodotto:

83741

Handle IRIS:

11562/845965

depositato il:

4 dicembre 2014

ultima modifica:

25 ottobre 2022

Citazione bibliografica:

M. C., Caruso; F., Galgano; S., Corti; T., Scarpa; Favati, Fabio, Valutazione della stabilità ossidativa di oli extravergini di oliva mediante reattore Oxitest(R) in «ACTA ITALUS HORTUS»  in Atti III Convegno Nazionale dell'Olivo e dell'Olio , Atti di "III Convegno Nazionale dell'Olivo e dell'Olio" , Bari , 26-28 Novembre 2014 , 2014 , pp. 43-43

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