Pubblicazioni

Autori:

Tosi, E.; Azzolini, M.; Zapparoli, Giacomo; Cipriani, M.; Finato, F.; Fedrizzi, B.

Titolo:

Incidenza della muffa nobile sulle caratteristiche chimiche e sensoriali del vino Amarone

Anno:

2009

Tipologia prodotto:

Articolo in Rivista

Tipologia ANVUR:

Articolo su rivista

Lingua:

Italiano

Referee:

No

Nome rivista:

ENOLOGO

ISSN Rivista:

1593-6112

N° Volume:

10

Intervallo pagine:

81-88

Parole chiave:

Amarone; Botrytis cinerea; aroma.

Breve descrizione dei contenuti:

La vinificazione di uve appassite infettate da muffa nobile ha determinato nel vino Amarone una significativa variazione delle proprietà chimiche e sensoriali rispetto allo stesso vino ottenuto da uve apparentemente sane. Si discute sull'opportunità di utilizzare uve botritizzate in percentuale tale da conferire le desiderate caratteristiche chimico-sensoriali.

Id prodotto:

53043

Handle IRIS:

11562/338217

depositato il:

6 luglio 2012

ultima modifica:

28 ottobre 2022

Citazione bibliografica:

Tosi, E.; Azzolini, M.; Zapparoli, Giacomo; Cipriani, M.; Finato, F.; Fedrizzi, B., Incidenza della muffa nobile sulle caratteristiche chimiche e sensoriali del vino Amarone «ENOLOGO» , vol. 10 , 2009 , pp. 81-88

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