Pubblicazioni

Autori:

Malacrinò, P.; Tosi, E.; Vincenzi, S.; Guzzo, Flavia; Noro, D.; Zapparoli, Giacomo

Titolo:

Prove di micromacerazione di uva Corvina. Valutazione del destino degli antociani durante la fermentazione alcolica

Anno:

2005

Tipologia prodotto:

Articolo in Rivista

Tipologia ANVUR:

Articolo su rivista

Lingua:

Italiano

Referee:

No

Nome rivista:

Industrie delle bevande

ISSN Rivista:

0390-0541

N° Volume:

34

Intervallo pagine:

333-338

Parole chiave:

Antociani; uva Corvina; micromacerazione; fermentazione alcolica.

Breve descrizione dei contenuti:

Un varietà d'uva con contenuto di antociani (antocianine) mediamente basso, come la Corvina Veronese, la frazione di antociani che viene persa durante la fermentazione alcolica può condizionare negativamente la qualità del colore del vino. Per quantificare questa frazione sono state allestite delle prove di micromacerazione di uva Corvina nelle quali è stata analizzata la compositione quali-quantitativa degli antociani persente nel vino, nelle vinacce e nelle fecce al termine della fermentazione alcolica. Nel vino, rispetto alle vinacce e alle fecce, le forme libere sono risluate predominanti su quelle esterificate. Inoltre, al termine di una microvinificazione di uva Corvina appassita è stata osservata, alla svinatura, una perdita di circa il 50% di antociani e del 30% di intensità di colore rispetto al loro valore misurato nella massa vinaria all'inizio dela fermentazione alcolica.

Id prodotto:

50045

Handle IRIS:

11562/332780

depositato il:

5 luglio 2012

ultima modifica:

24 novembre 2022

Citazione bibliografica:

Malacrinò, P.; Tosi, E.; Vincenzi, S.; Guzzo, Flavia; Noro, D.; Zapparoli, Giacomo, Prove di micromacerazione di uva Corvina. Valutazione del destino degli antociani durante la fermentazione alcolica «Industrie delle bevande» , vol. 34 , 2005 , pp. 333-338

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