Pubblicazioni

Autori:

Zapparoli, Giacomo; Dellaglio, Franco; Torriani, Sandra; Suzzi, G.

Titolo:

Colture starter e biodiversità in enologia

Anno:

2001

Tipologia prodotto:

Articolo in Rivista

Tipologia ANVUR:

Articolo su rivista

Lingua:

Italiano

Referee:

No

Nome rivista:

Industrie delle bevande

ISSN Rivista:

0390-0541

N° Volume:

XXX(2)

Intervallo pagine:

31-34

Parole chiave:

Saccharomyces cerevisiae; vinificazione; starter.

Breve descrizione dei contenuti:

Nell'industria enologica l'impiego di lieviti, isolati da ambienti vitivinicoli differenti, per la fermentazione dell'uva è un processo tecnologico oramai di uso comune presso le cantine. Nonostante il numero rilevante di lieviti selezionati già disponibili in commercio, la ricerca di nuovi ceppi dotati di buone performances tecnologiche e qualitative non si è fermata. Uno dei motivi di questa attività di ricerca è la necessità di valorizzare il prodotto attraverso l'impiego di lieviti autoctoni adattati ad uno specifico ambiente e, proprio per questo, posso esprimere al meglio le loro potenzialità in termini efficienza fermentativa e capacità aromatica.

Id prodotto:

15948

Handle IRIS:

11562/15948

depositato il:

6 luglio 2012

ultima modifica:

19 ottobre 2022

Citazione bibliografica:

Zapparoli, Giacomo; Dellaglio, Franco; Torriani, Sandra; Suzzi, G., Colture starter e biodiversità in enologia «Industrie delle bevande» , vol. XXX(2) , 2001 , pp. 31-34

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