JP2012 - Micro e nanoincapsulamento di biomasse algali per la preparazione di alimenti e mangimi

PREMESSA
Le biomasse derivanti da alghe possono fungere da importanti ingredienti per la produzione di alimenti funzionali. In particolare, Arthrospira platensis o spirulina (Ap) e Haematococcus pluvialis (Hp) sono annoverate per il loro alto livello nutrizionale e per la produzione di metaboliti in grado di stimolare la fisiologia e il sistema immunitario umano. L’utilizzo di queste matrici è però inficiato dalla loro instabilità ai trattamenti termici e all’ossidazione. Tale problematica potrebbe essere risolta sfruttando la micro- e la nano- incapsulazione. Questo permetterebbe di realizzare ingredienti innovativi caratterizzati da una maggiore stabilità per la produzione di nuovi prodotti basati su microalghe.

OBIETTIVI
Il progetto si prefigge di realizzare e valutare la qualità di micro- e nano- incapsulati di Ap e Hp, contenenti due importanti molecole a livello nutrizionale, ovvero rispettivamente ficocianina e astaxantina.

PROCEDIMENTO
Il progetto si articolerà essenzialmente in tre fasi:

1. Messa a punto di protocolli di micro- e nano- incapsulazione mediante sistemi in batch e tramite un incapsulatore basato su un sistema ad ugelli vibranti.
2. Valutazione della stabilità degli incapsulati ai trattamenti termici e all’ossidazione a seconda delle differenti condizioni di conservazione.
3. Applicazione dei micro-/nano- incapsulati:
   • Integratori ed alimenti funzionali: Hp e Ap saranno impiegate per la realizzazione di integratori pronti al consumo e di ingredienti per la formulazione di alimenti funzionali arricchiti (es. prodotti da forno e carnei). La biodisponibilità delle molecole target all’interno degli alimenti verrà valutata a seguito dei processi di trasformazione ed infine mediante l’utilizzo di test di digestione simulata in vitro.
   • Mangimi: hp sarà utilizzata per la produzione di integratori per acqua-culture atti a conferire la pigmentazione rosa tipica della trota salmonata e di vari pesci ornamentali, caratteristica associata ad un valore commerciale superiore.

MAIN PARTNER
AlgainEnergy S.r.l.