JP2016 - Isolamento e caratterizzazione di batteri lattici per la valorizzazione di produzioni locali di formaggi di capra in Lessinia (provincia di Verona, Regione Veneto, Italia)

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Data inizio
1 aprile 2017
Durata (mesi) 
36
Dipartimenti
Biotecnologie
Responsabili (o referenti locali)
Felis Giovanna
Parole chiave
JOINT PROJECTS, GOAT CHEESE PRODUCTION, LACTIC ACID BACTERIA, MICROBIAL DIVERSITY, MOUNTAIN ECONOMY, NON-STARTER, LESSINIA, PONK, STRAINS, CHEMISTRY, EXPERIMENTAL CHEESES

OBIETTIVI
Il presente progetto mira a stabilire uno stretto collegamento con la società partner di Malga Faggioli 1140, una piccola azienda di allevamento capre e produzione di latte caprino il Lessinia, la parte di Prealpi vicino a Verona. La parte tecnica sarà dedicata all'indagine dell'evoluzione di componenti microbiologiche durante la maturazione di uno dei loro formaggi più importanti, lo stagionato denominato Ponk.

PROCEDIMENTO
L’analisi della biodiversità microbica sarà inoltre eseguita su campioni provenienti dai locali dell’azienda e dall’ambiente circostante, per cercare di trovare ceppi peculiari potenzialmente utili come colture non starter per aumentare tipicità del prodotto. I ceppi saranno identificati e caratterizzati, con particolare attenzione agli aspetti di sicurezza, e la produzione di formaggi sperimentali, completata con analisi chimiche e sensoriali per determinarne l’accettabilità complessiva, concluderà lo studio sperimentale.

RISULTATI
Inoltre, sarà effettuato uno studio sulla fattibilità di realizzare una collezione di coltura microbica secondo gli standard internazionali.
Infine, i risultati saranno diffusi, sia nella comunità scientifica e tra i clienti dell’azienda, cercando di raggiungere anche più in generale i cittadini della provincia di Verona, sia come attività commerciale, ma, anche, più in generale per attirare l'attenzione sulle piccole produzioni delle zone di montagna.

MAIN PARTNER
Società agricola MALGA FAGGIOLI 1140 società semplice

Enti finanziatori:

Finanziamento: assegnato e gestito dal Dipartimento

Partecipanti al progetto

Giovanna Felis
Professore associato
Aree di ricerca coinvolte dal progetto
Biotecnologie ambientali: bioenergie, bioraffinerie e biorisanamento
Applied biotechnology (non-medical), bioreactors, applied microbiology
Biologia, fisiologia e biochimica delle piante
Food sciences

Attività

Aree di ricerca

Gruppi di ricerca

Dottorati di Ricerca

Strutture