Il Programma di Ricerca è articolato nelle seguenti attività:
- Allestimento di una collezione di ceppi di Oenococcus oeni,
- Isolamento di nuovi ceppi di O. oeni,
- Identificazione di O. oeni con PCR specie-specifica,
- Tipizzazione e tracciabilità di ceppi di O. oeni con metodi molecolari (RAPD-PCR, DGGE o PFGE),
- Valutazione di caratteri di sicurezza su ceppi di O. oeni: produzione di amine biogene e antibiotico-resistenza,
- Attività β-glucosidasica in ceppi di O. oeni,
- Caratterizzazione tecnologica di ceppi di O. oeni con approcci innovativi.
