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Il docente riceve tutti i giorni della settimana previo appuntamento tramite e-mail almeno 3 giorni lavorativi prima della data/orario desiderati.
Dato che l'ufficio del docente è presso la sede principale del Dipartimento di Biotecnologie (Cà Vignal 1 Strada Le Grazie 15 - Verona), gli studenti del Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Viticole ed Enologiche possono incontrare il docente alla sede di Villa Lebrecht ogni mercoledì dalle 12:30 ale 13:30 e dalle 16.30 alle 17:30 previa richiesta di appuntamento tramite e-mail almeno 3 giorni lavorativi prima della data/orario desiderati; in alternativa gli studenti possono chiedere, sempre con le modalità esposte, un appuntamento presso lo studio del docente.
Favati Curriculum EN
(pdf, en, 154 KB, 05/03/19)
Favati Curriculum IT
(pdf, it, 126 KB, 05/03/19)
Il Prof. Fabio Favati svolge la sua attività di ricerca nel campo dello sviluppo di nuovi prodotti/processi per l’industria alimentare, con particolare attenzione anche alla sostenibilità dei processi ed al recupero degli scarti di lavorazione per la riutilizzazione nell’industria alimentare, cosmetica e/o farmaceutica.
In questo ambito sono state studiate e sviluppate nuove metodologie di estrazione, purificazione e concentrazione che ricadono nelle “green technologies” quali l’estrazione con fluidi allo stato sub- e supercritico (in particolare CO2 e acqua) e l’impiego di deep eutectic solvents. La ricerca viene svolta nello specifico Laboratorio di Fluidi Supercritici, di cui il Prof. Favati è responsabile, utilizzando apparecchiature progettate e costruite specificatamente, capaci di operare fino a 180°C e 100 MPa, con volumi da 100 a 1000 ml.
L’attività di ricerca del gruppo del Prof. Favati viene condotta in stretto contatto con il tessuto industriale locale, nazionale ed internazionale, e a supporto delle imprese alimentari sono svolte ricerche nell’ambito della trasformazione e conservazione dei prodotti alimentari con un approccio olistico che tiene conto anche delle risposte dei consumatori. A tale fine presso il DIp. Di Biotecnologie è stato realizzato un Laboratorio di Analisi Sensoriale realizzato secondo la norma ISO 8589:2007 con 6 postazioni per i giudici, fornite di acquisizione informatica dei dati sensoriali.
Insegnamenti attivi nel periodo selezionato: 59.
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| Argomento | Descrizione | Area di ricerca |
|---|---|---|
| Tecnologie Alimentari | Progettazione e sviluppo di nuovi prodotti alimentari. Ottimizzazione dei processi produttivi. Valorizzazione dei sottoprodotti dell'industria agro-alimentare mediante estrazione e recupero di molecole di interesse alimentare, cosmetico o farmaceutico con "green technologies": impiego di Fluidi Sub- e Supercritici e di solventi eutettici. Fortificazione degli alimenti. |
Chimica e Tecnologie alimentari
Food sciences |
| Carica | Organo collegiale |
|---|---|
| componente | Collegio Didattico di Biotecnologie - Dipartimento Biotecnologie |
| componente | Collegio Didattico di Scienze e tecnologie viticole ed enologiche - Dipartimento Biotecnologie |
| Referente per l'internazionalizzazione | Commissione Internazionalizzazione - Dipartimento Biotecnologie |
| associato | Consiglio del Dipartimento di Biotecnologie - Dipartimento Biotecnologie |
