Le attività in essere presso il laboratorio riguardano i seguenti ambiti:
- Analisi e caratterizzazione di componenti molecolari nei mosti e nei vini, mediante tecniche analitiche e di separazione (HPLC ed LC-MS, SDS-PAGE)
- Estrazione e studio analitico di polifenoli e pectine da uve in appassimento
- Analisi di carboidrati mediante caratterizzazione enzimatica nei vini durante l’invecchiamento
- Studio dei fenomeni metabolici ed enzimatici delle uve e dei mosti in fase prefermentativa
- Studi sugli effetti delle tecniche di macerazione lunga sulle caratteristiche sensoriali e compositive dei vini bianchi e rossi
- Stato colloidale e coadiuvanti innovativi
- Macerazione solfitica e desolforazione chimica dei mosti con acqua ossigenata