Gruppi di ricerca

Microbiologia enologica

Giacomo Zapparoli: Professore associato

Competenze
Argomento	Area di ricerca
Microbiologia agraria	Microbiologia e Biotecnologie microbiche agro-industriali, alimentari e ambientali Food sciences

Progetti
Titolo	Responsabili	Fonte finanziamento	Data inizio	Durata (mesi)
Componenti naturali degli alimenti utili nella prevenzione di carie, parodontiti e candidosi.	Giacomo Zapparoli, Alessandra Maria Bossi	PRIN VALUTATO POSITIVAMENTE	01/04/2008	24
Confronto delle cinetiche di fermentazione malolattica durante la vinificazione di uva appassita usando il coinoculo lieviti-batteri e il tradizionale inoculo scalare	Giacomo Zapparoli	LALLEMAND INC. SUCCURSALE ITALIANA	01/05/2005	3
Confronto di 4 differenti ceppi di batteri lattici per valutare gli effetti della fermentazione malolattica sulla qualità del vino	Giacomo Zapparoli	LALLEMAND INC. SUCCURSALE ITALIANA	01/11/2005	3
Confronto di due ceppi di Oenococcus oeni nell’indurre la fermentazione malolattica in vini rossissimi	Giacomo Zapparoli	LALLEMAND INC. SUCCURSALE ITALIANA	01/02/2008	3
Effetti dell’uso di mannoproteine di lievito durante la macerazione di uve rosse	Giacomo Zapparoli	ESSECO S.R.L.	01/10/2007	3
Effetti sulla composizione di attivanti specifici per la nutrizione dei lieviti sulla produzione di aromi fermentativi in vino bianco	Giacomo Zapparoli	ESSECO S.R.L.	01/11/2007	3
Il coinoculo lieviti-batteri come strategia di induzione della fermentazione malolattica nella produzione di vini ad alta gradazione alcolica: prove di microvinificazioni di Amarone con contenuto alcolico di 15, 16 e 17 %vol	Giacomo Zapparoli	LALLEMAND INC. SUCCURSALE ITALIANA	01/03/2006	3
Impiego di un protocollo di rapida acclimatazione di una coltura di Oenococcus oeni in condizioni enologiche stressanti	Giacomo Zapparoli	LALLEMAND INC. SUCCURSALE ITALIANA	01/10/2008	3
Induzione sulle performance tecnologiche e qualitative di ceppi di lieviti e batteri nella vinificazione in rosso ed effetti della microossigenazione sulla stabilità del colore di vino rosso demalicato mediante inoculo di ceppi batterici prima e dopo la fermentazione malolattica.	Giacomo Zapparoli	DANSTAR Ferment AG	01/12/2009	3
Proteomica differenziale di microrganismi coinvolti in patologie infettive del cavo orale: visione molecolare del ruolo inibitorio sulla crescita di alcuni componenti alimentari.	Giacomo Zapparoli, Alessandra Maria Bossi, Pietro Canepari	PRIN VALUTATO POSITIVAMENTE	01/04/2007	24
Prove di induzione della fermentazione malolattica in vini rossissimi	Giacomo Zapparoli	LALLEMAND INC. SUCCURSALE ITALIANA	01/02/2007	3
Prove di inoculo di batteri malolattici acclimatati per la gestione della fermentazione malolattica in vino	Giacomo Zapparoli	LALLEMAND INC. SUCCURSALE ITALIANA	01/11/2006	3
Selezione e caratterizzazione di lieviti Saccharomyces per la produzione di vini ad elevato grado alcolico	Giacomo Zapparoli	DANSTAR Ferment AG	01/02/2007	12
Valutazione delle performance fermentative di 4 ceppi di lievito in microvinificazione in rosso	Giacomo Zapparoli	AEB spa	01/02/2007	3
Valutazione di differenti protocolli 1-Step® di colture batteriche da inoculare in condizioni enologiche standard	Giacomo Zapparoli	LALLEMAND INC. SUCCURSALE ITALIANA	01/12/2007	3
Valutazione tecnologica di 7 ceppi di batteri malolattici	Giacomo Zapparoli	INTEC srl	01/10/2006	3
Verifica della attività malolattica di colture starter di Lactobacillus plantarum e Oenococcus oeni in vini con differenti parametri chimico-fisici inoculati simultaneamente e sequenzialmente ai lieviti	Giacomo Zapparoli	DANSTAR Ferment AG	01/12/2010	3