Food sciences

Persone con competenze nell'area
Competenze

Marco Ciulu: Professore associato
Fabio Favati: Professore associato
Corrado Rizzi: Ricercatore
Barbara Simonato: Professore associato

Davide Slaghenaufi: Professore associato
Maurizio Ugliano: Professore ordinario
Gianni Zoccatelli: Professore associato

Competenze
Argomento	Persone	Descrizione
Biochimica degli alimenti	Corrado Rizzi Barbara Simonato	Estrazione, purificazione e caratterizzazione di proteine alimentari; Studio della digeribilità e dell’allergenicità di prodotti alimentari a base di cereali; Identificazione di allergeni nascosti nei cibi.
Caratterizzazione di allergeni	Gianni Zoccatelli	Studio dell'allergenicità di proteine alimentari in relazione ai processi di trasformazione e alla digestione gastro-enterica. Estrazione e dosaggio di proteine presenti nella dieta. Separazione elettroforetica multidimensionale di proteine. Messa a punto e impiego di tecniche immunoenzimatiche come immunoblotting e ELISA utilizzando sieri e anticorpi sviluppati ad hoc. Purificazione in HPLC e FPLC di peptidi e proteine.
Chimica enologica	Davide Slaghenaufi Maurizio Ugliano	Studio della composizione dei vini, con particolare riferimento alle sostanze volatili, ai meccanismi che portano alla loro formazione e degradazione nel corso della vinificazione e alla valutazione del loro contributo olfattivo
Food safety	Marco Ciulu	Sviluppo ed applicazione di metodi d'indagine per l'identificazione e la quantificazione di sostanze potenzialmente dannose per l'uomo. Identificazione mediante spettrometria di massa di molecole di interesse tossicologico negli alimenti. Monitoraggio di contaminanti alimentari e valutazione del rischio.
Nutraceutica e incapsulazione	Gianni Zoccatelli	Studio dell'attività biologica di molecole nutraceutiche come carotenoidi, polifenoli, terpeni, oli essenziali. Messa a punto di strategie di micro e nano-incapsulazione di molecole nutraceutiche per diversi scopi come la stabilizzazione nei confronti della denaturazione termica e dell'ossidazione, per il rilascio controllato delle sostanze o per il "taste/odor-masking". Sviluppo di prototipi di alimenti funzionali. Utilizzo di sistemi simulati di digestione gastro-enterica per la valutazione della bioaccessibilità di molecole di interesse alimentare.
Stabilità ossidativa degli alimenti	Gianni Zoccatelli	Studio dei parametri che influiscono sulla ossdazione delle diverse componenti degli alimenti con particolare enfasi per i lipidi e i pigmenti. Valutazione della capacità antiossidante di composti naturali, come polifenoli e terpeni da impiegare come soluzione per il miglioramento della shel-life ossidativa degli alimenti.
Strategie analitiche innovative	Marco Ciulu	Sviluppo di metodi analitici innovativi per la verifica dell'autenticità, la valutazione della qualità e la tracciabilità dei prodotti alimentari. Messa a punto di metodi analitici per l'identificazione delle frodi in ambito alimentare. Tecnologie analitiche non distruttive e approcci chemiometrici per l'autenticazione degli alimenti.
Tecnologie Alimentari	Fabio Favati Corrado Rizzi	Progettazione e sviluppo di nuovi prodotti alimentari. Ottimizzazione dei processi produttivi. Valorizzazione dei sottoprodotti dell'industria agro-alimentare mediante estrazione e recupero di molecole di interesse alimentare, cosmetico o farmaceutico con "green technologies": impiego di Fluidi Sub- e Supercritici e di solventi eutettici. Fortificazione degli alimenti.