Gruppi di ricerca

Microbiologia enologica

Giacomo Zapparoli: Professore associato

Competenze
Argomento	Area di ricerca
Microbiologia agraria	Microbiologia enologica, alimentare ed ambientale Food sciences

Progetti
Titolo	Responsabili	Fonte finanziamento	Data inizio	Durata (mesi)
Componenti naturali degli alimenti utili nella prevenzione di carie, parodontiti e candidosi.	Giacomo Zapparoli, Alessandra Maria Bossi	PRIN VALUTATO POSITIVAMENTE	01/04/2008	24
Confronto delle cinetiche di fermentazione malolattica durante la vinificazione di uva appassita usando il coinoculo lieviti-batteri e il tradizionale inoculo scalare	Giacomo Zapparoli	LALLEMAND INC. SUCCURSALE ITALIANA	01/05/2005	3
Confronto di 4 differenti ceppi di batteri lattici per valutare gli effetti della fermentazione malolattica sulla qualità del vino	Giacomo Zapparoli	LALLEMAND INC. SUCCURSALE ITALIANA	01/11/2005	3
Confronto di due ceppi di Oenococcus oeni nell’indurre la fermentazione malolattica in vini rossissimi	Giacomo Zapparoli	LALLEMAND INC. SUCCURSALE ITALIANA	01/02/2008	3
Effetti dell’uso di mannoproteine di lievito durante la macerazione di uve rosse	Giacomo Zapparoli	ESSECO S.R.L.	01/10/2007	3
Effetti sulla composizione di attivanti specifici per la nutrizione dei lieviti sulla produzione di aromi fermentativi in vino bianco	Giacomo Zapparoli	ESSECO S.R.L.	01/11/2007	3
Il coinoculo lieviti-batteri come strategia di induzione della fermentazione malolattica nella produzione di vini ad alta gradazione alcolica: prove di microvinificazioni di Amarone con contenuto alcolico di 15, 16 e 17 %vol	Giacomo Zapparoli	LALLEMAND INC. SUCCURSALE ITALIANA	01/03/2006	3
Impiego di un protocollo di rapida acclimatazione di una coltura di Oenococcus oeni in condizioni enologiche stressanti	Giacomo Zapparoli	LALLEMAND INC. SUCCURSALE ITALIANA	01/10/2008	3
Induzione sulle performance tecnologiche e qualitative di ceppi di lieviti e batteri nella vinificazione in rosso ed effetti della microossigenazione sulla stabilità del colore di vino rosso demalicato mediante inoculo di ceppi batterici prima e dopo la fermentazione malolattica.	Giacomo Zapparoli	DANSTAR Ferment AG	01/12/2009	3
Proteomica differenziale di microrganismi coinvolti in patologie infettive del cavo orale: visione molecolare del ruolo inibitorio sulla crescita di alcuni componenti alimentari.	Giacomo Zapparoli, Alessandra Maria Bossi, Pietro Canepari	PRIN VALUTATO POSITIVAMENTE	01/04/2007	24
Prove di induzione della fermentazione malolattica in vini rossissimi	Giacomo Zapparoli	LALLEMAND INC. SUCCURSALE ITALIANA	01/02/2007	3
Prove di inoculo di batteri malolattici acclimatati per la gestione della fermentazione malolattica in vino	Giacomo Zapparoli	LALLEMAND INC. SUCCURSALE ITALIANA	01/11/2006	3
Selezione e caratterizzazione di lieviti Saccharomyces per la produzione di vini ad elevato grado alcolico	Giacomo Zapparoli	DANSTAR Ferment AG	01/02/2007	12
Valutazione delle performance fermentative di 4 ceppi di lievito in microvinificazione in rosso	Giacomo Zapparoli	AEB spa	01/02/2007	3
Valutazione di differenti protocolli 1-Step® di colture batteriche da inoculare in condizioni enologiche standard	Giacomo Zapparoli	LALLEMAND INC. SUCCURSALE ITALIANA	01/12/2007	3
Valutazione tecnologica di 7 ceppi di batteri malolattici	Giacomo Zapparoli	INTEC srl	01/10/2006	3
Verifica della attività malolattica di colture starter di Lactobacillus plantarum e Oenococcus oeni in vini con differenti parametri chimico-fisici inoculati simultaneamente e sequenzialmente ai lieviti	Giacomo Zapparoli	DANSTAR Ferment AG	01/12/2010	3