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organizzazione dell'insegnamento
Il modulo si propone di fornire agli studenti diverse informazioni riguardo la sicurezza, la rintracciabilità e il rischio alimentare, e le metodiche esistenti per evidenziare, in modo rapido e specifico negli alimenti, le componenti biotiche indesiderate e potenzialmente pericolose per la salute del consumatore.
Il corso è organizzato in quattro parti fondamentali:
1. definizioni di sicurezza, tracciabilità, rintracciabilità, rischio alimentare, etichettatura, parametri di qualità degli alimenti
2. problematiche di sicurezza (componenti biotiche indesiderate e potenzialmente pericolose per la salute e composti liberati da microrganismi, es. micotossine, amine biogene, geni per AR)
3. riferimenti normativi nazionali e internazionali legati alla sicurezza
4. metodologie per il rilevamento di contaminazioni da componenti biotiche e per il contenimento del rischio alimentare
La verifica verrà effettuata mediante una prova orale: lo studente preparerà una presentazione di dati di letteratura inerenti un argomento del corso. Tale elaborato costituirà il punto di partenza per il colloquio orale.
1-definizioni
(pdf, it, 519 KB, 20/05/09)
2 rischi biotici
(pdf, it, 2095 KB, 20/05/09)
7 metodiche_2a parte
(pdf, it, 952 KB, 10/06/09)
8 certificazione e accreditamento
(pdf, it, 242 KB, 10/06/09)
Accredia comunicato stampa
(pdf, it, 29 KB, 10/06/09)
Allerta A
(pdf, it, 53 KB, 10/06/09)
Allerta B
(pdf, it, 232 KB, 10/06/09)
Allerta B1
(pdf, it, 72 KB, 10/06/09)
Allerta BORDER
(msword, it, 157 KB, 10/06/09)
Allerta C
(pdf, it, 35 KB, 10/06/09)
Allerta D
(pdf, it, 75 KB, 10/06/09)
Allerta E
(pdf, it, 45 KB, 10/06/09)
Allerta F
(pdf, it, 43 KB, 10/06/09)
Allerta Follow up
(msword, it, 169 KB, 10/06/09)
Allerta market notification
(msword, it, 216 KB, 10/06/09)
Campylobacter
(pdf, it, 92 KB, 10/06/09)
Campylobacter1
(pdf, it, 1965 KB, 08/06/09)
Campylobacter2
(pdf, it, 59 KB, 08/06/09)
Controlli
(pdf, it, 848 KB, 08/06/09)
controlli ufficiali
(pdf, it, 543 KB, 10/06/09)
dai campi alla tavola
(pdf, it, 242 KB, 08/06/09)
EFFCA-QPS
(pdf, it, 12 KB, 10/06/09)
EFSA report zoonosi 2009
(pdf, it, 2864 KB, 10/06/09)
GHP
(pdf, it, 973 KB, 08/06/09)
intesa stato regioni
(pdf, it, 80 KB, 08/06/09)
metodi analisi alimenti animali
(pdf, it, 1143 KB, 08/06/09)
metodiche e rapporto EFSA
(pdf, it, 790 KB, 08/06/09)
metodi per AR
(pdf, it, 264 KB, 10/06/09)
metodo AOAC per amine biogene
(pdf, it, 488 KB, 10/06/09)
Micotossine 1
(pdf, it, 3393 KB, 10/06/09)
Micotossine 2
(pdf, it, 140 KB, 10/06/09)
normativa cogente
(pdf, it, 109 KB, 08/06/09)
norme volontarie
(pdf, it, 96 KB, 08/06/09)
Reg CE 152
(pdf, it, 596 KB, 10/06/09)
sampling_Codex
(pdf, it, 507 KB, 08/06/09)
tracciabilità - DavideQuaglia
(octet-stream, it, 953 KB, 08/06/09)
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