Giacomo Zapparoli

Curriculum

•   CV ENG   (pdf, en, 217 KB, 08/04/24)
•   CV ITA   (pdf, it, 209 KB, 08/04/24)

The research acivity of Giacomo Zapparoli concerns the agricultural microbiology, in particular the identification, characterization and selection of microorganisms involved in food production processes as well as the investigation on microbial pathogens of agricultural and food products.

 

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Projects

Title	Starting date
The aroma diversity of Italian white wines. Study of chemical and biochemical pathways underlying sensory characteristics and perception mechanisms for developing models of precision and sustainable enology	8/29/19
MI.DI.FEN.DO - Uso di MIcrorganismi nella DIfesa della vite contro la FlavEsceNza DOrata: sviluppo di una nuova tecnologia efficace e sostenibile	4/19/19
Establishment of a protocol for endophytic colonization of Vitis vinifera by plant growth-promoting bacterium Pseudomonas protegens MP12 to enhance resistance to attacks of fungal phytopathogens	1/1/18
Verifica della attività malolattica di colture starter di Lactobacillus plantarum e Oenococcus oeni in vini con differenti parametri chimico-fisici inoculati simultaneamente e sequenzialmente ai lieviti	12/1/10
Induzione sulle performance tecnologiche e qualitative di ceppi di lieviti e batteri nella vinificazione in rosso ed effetti della microossigenazione sulla stabilità del colore di vino rosso demalicato mediante inoculo di ceppi batterici prima e dopo la fermentazione malolattica.	12/1/09
Impiego di un protocollo di rapida acclimatazione di una coltura di Oenococcus oeni in condizioni enologiche stressanti	10/1/08
Componenti naturali degli alimenti utili nella prevenzione di carie, parodontiti e candidosi.	4/1/08
Confronto di due ceppi di Oenococcus oeni nell’indurre la fermentazione malolattica in vini rossissimi	2/1/08
Valutazione di differenti protocolli 1-Step® di colture batteriche da inoculare in condizioni enologiche standard	12/1/07
Effetti sulla composizione di attivanti specifici per la nutrizione dei lieviti sulla produzione di aromi fermentativi in vino bianco	11/1/07
Effetti dell’uso di mannoproteine di lievito durante la macerazione di uve rosse	10/1/07
Proteomica differenziale di microrganismi coinvolti in patologie infettive del cavo orale: visione molecolare del ruolo inibitorio sulla crescita di alcuni componenti alimentari.	4/1/07
Prove di induzione della fermentazione malolattica in vini rossissimi	2/1/07
Valutazione delle performance fermentative di 4 ceppi di lievito in microvinificazione in rosso	2/1/07
Selezione e caratterizzazione di lieviti Saccharomyces per la produzione di vini ad elevato grado alcolico	2/1/07
Prove di inoculo di batteri malolattici acclimatati per la gestione della fermentazione malolattica in vino	11/1/06
Valutazione tecnologica di 7 ceppi di batteri malolattici	10/1/06
Il coinoculo lieviti-batteri come strategia di induzione della fermentazione malolattica nella produzione di vini ad alta gradazione alcolica: prove di microvinificazioni di Amarone con contenuto alcolico di 15, 16 e 17 %vol	3/1/06
Confronto di 4 differenti ceppi di batteri lattici per valutare gli effetti della fermentazione malolattica sulla qualità del vino	11/1/05
Confronto delle cinetiche di fermentazione malolattica durante la vinificazione di uva appassita usando il coinoculo lieviti-batteri e il tradizionale inoculo scalare	5/1/05

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Giacomo Zapparoli

Office	Collegial Body
	Faculty Board of PhD in Biotechnology - Department Biotechnology
member	Faculty Board of PhD in Smart Agrifood Sciences - Department Biotechnology
member	Biotechnology Teaching Committee - Department Biotechnology
member	Viticultural and Oenological Science and Technology Teaching Committee - Department Biotechnology
	Commissione Sostenibilità (condivisa con dip di Informatica) - Department Biotechnology
associate prof.	Biotechnology Departmental Council - Department Biotechnology