Il laboratorio è impegnato sui seguenti ambiti di ricerca:
- messa a punto di tecniche di estrazione di proteine vegetali, salubri per il consumatore (non allergizzanti), da utilizzare come coadiuvanti tecnologici nella chiarifica dei vini rossi;
- studio di sistemi per la determinazione e la quantificazione di proteine e glicoproteine nei vini bianchi in relazione alla loro tendenza alla torbidità (casse proteica);
- messa a punto di un metodo per la valutazione della persistenza nei vini di residui, potenzialmente allergizzanti, derivanti da coadiuvanti tecnologici di natura proteica (albumine, caseine, glutini), utilizzati come chiarificanti nel processo di vinificazione.
